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“2015年的七月，我第一次吃Laksa，是澳大利亚的一个马拉西亚裔的老奶奶给我做的，我瞬时就爱上了这道菜，后来我也学着做，起初都是去亚洲超市买Laksa的酱来做，简单但是缺少了香味，而且没有特色，于是我决定搜集Laksa的做法。
今天，是我第一次全部用香料来做纯天然Laksa，我开始还有点紧张，当我熬汤的时候，香气完全散发出来的瞬间，我觉得，这是我吃过最香的Laksa，我是吃货，所以我爱烹饪。
今天，我打算把我的成果分享给大家，让大家品尝自己做的Laksa.
虽然步骤麻烦，但是只要做菜的朋友，值得一试。
今天的laksa酱，是5人份的，不要一次都放进去哦。
邮箱：jacklovecooking@gmail.com”
食材明细
主料
峇拉煎
一块
大蒜
3粒
干虾
若干
清水
一碗
椰奶
150g
虾
任意
鸡腿骨
2根
柠檬草
4根
石栗
5到6粒
紫洋葱
3个
蓝酱
60g
橄榄油
任意
黄姜
30g
豆腐泡
任意
鱼丸
任意
虾皮
一碗
红辣椒
15根
福建油面
200g
辅料
白糖
若干
微辣
口味
煲
工艺
一小时
耗时
高级
难度
叻沙的做法步骤
1Laksa的料分为两种，一种是spicysauce，另一种叫sambalsauce.首先，我们先做Spicysauce.如图所示是做spicysauce的料。柠檬草，蓝姜，黄姜，石栗，红辣椒10根，峇拉煎，大蒜，紫洋葱。切好上述食物，蓝姜黄姜必须去皮，小心黄姜，别蹭衣服上了，洗不掉。
2准备工作做完了，就要把这些食材切好。特别注意的是柠檬草要拍打，去皮，去头去尾。
3接下来，把这些东西统统放进搅拌器，搅拌。
4这是搅拌好的，不要加水，最好不要，我没有加水，虽然搅拌有些困难，但是还是可以搅拌成这样子的。接着就是sambalsauce，这个和简单，红辣椒5根，干虾若干，还有峇拉煎放在搅拌器搅拌，也要搅拌成顺滑的感觉。
5两种酱都做好了，那个Spicysauce和sambalsauce各取出如图所示量。把虾切，鱼丸，豆腐泡等切好，注意，虾剥皮后皮留下有用。虾最好从背部来一刀，因为后面有黑丝。
6开始用火了，首先把两种酱炒一下。spicysauce：炒锅里加橄榄油，然后翻炒半分钟倒入小碗。Sambalsauce：锅里加入橄榄油，放一小块峇拉煎，放入sambalsauce然后炒到两者混合。再起一个奶锅，放入橄榄油，加入事先剥下的虾皮，炒至皮黄，加入一碗水，别加多了，这是汤水。然后加入鸡腿骨煮沸，把虾扔进去，等到再煮沸时候，把虾仁捞出。
7把锅里的水倒入碗里，用漏网过滤出所有的干货扔掉，看看还有没有虾仁没捞出来。把虾水再倒入锅里，加入两种酱搅拌，然后打开椰奶，加入150毫升左右继续搅拌，直到柔和。
8另起一个锅，烧开水，加入面条，煮熟盛出来，把其余的豆腐泡等煮熟，盛出来。然后豆腐泡最好把水挤出去，否则味道淡。最后把煮好的laksa浓汁浇进面条。哇塞，做好了。香喷喷哦
小窍门
这两种酱，多余的可以冰柜保存，保存很久哦。希望大家喜欢
来自 美食天下 yy0412 的作品
使用的厨具：煮锅
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